Sok jabłkowy jest jednym z najchętniej wybieranych soków. Regularnie gości on na podium ulubionych smaków Polaków i nie inaczej było także w tym roku1. Nic dziwnego – lubią go i starsi, i młodsi, a jego proces produkcji (jak i wszystkich produktów określanych wg przepisów prawa mianem soku w Polsce) jest bardzo prosty, krótki i naturalny. Jak dokładnie wygląda droga jabłka z gałęzi do naszej szklanki?
- Produkcja klasycznego soku jabłkowego, który znajdziemy na sklepowych półkach w kartonach czy butelkach, zaczyna się od zbioru dojrzałych, zdrowych jabłek z polskich sadów w okresie letnio-jesiennym, kiedy owoce są najsmaczniejsze, o najwyższej wartości odżywczej.
- Po przewiezieniu do zakładu przetwórczego jabłka są myte oraz przebierane, a następnie rozdrabniane, po którym następuje tłoczenie czyli wyciskanie soku.
- Otrzymany sok może być kierowany do szybkiej pasteryzacji przepływowej (od kilkunastu do kilkudziesięciu sekund) i po szybkim schłodzeniu jest on rozlewany w sterylnych warunkach do opakowań. Soku można również nie pasteryzować, ale wówczas musi być przechowywany i transportowany w warunkach chłodniczych i spożyty w ciągu jednego dnia.
- Wytłoczony sok może być też kierowany do zagęszczenia, czyli odparowania większości wody w specjalnych warunkach tj. pod zmniejszonym ciśnieniem, ułatwiającym odparowanie wody znacznie poniżej temperatury wrzenia. Cały proces przebiega szybko, aby sok zachował maksimum smaku i wartości odżywczych.
- Polski zagęszczony sok jest magazynowany i sukcesywnie przez cały rok eksportowany do wielu krajów w UE i na całym świecie. Trafia do zakładów przetwórczych, gdzie sok jabłkowy jest odtwarzany przez dodanie maksymalnie takiej ilości wody pitnej, jaka była wcześniej odparowana. Po pasteryzacji, która jest całkowicie bezpieczna i dobrze znana również w gospodarstwach domowych, np. przy przygotowywaniu przetworów, aby umożliwić dłuższe przechowywanie – mamy już gotowy sok.
- Dzięki dopracowanej produkcji wykorzystującej tylko fizyczne metody pod rygorem wymagających przepisów krajowych i unijnych możemy cieszyć się dostępem do soków na sklepowej półce i w na naszym stole przez cały rok.
- To wszystko!
„Sok to produkt naturalny – niezależnie czy produkujemy sok NFC (Not From Concentrate), często nazywany „tłoczonym” czy z soku zagęszczonego. Obowiązujące unijne i krajowe przepisy prawne gwarantują zachowanie naturalności i wysokiej jakości soku, tj. odpowiednich cech fizycznych, chemicznych, organoleptycznych i odżywczych”
– podkreśla dr inż. Barbara Groele, sekretarz generalna Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków.
1 Badanie konsumenckie 2025, Stowarzyszenie KUPS.
O KUPS Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS) to organizacja non profit zrzeszająca oraz integrująca producentów soków, nektarów i napojów z owoców i warzyw. Reprezentuje firmy dostarczające na rynek krajowy około 70% soków owocowych i warzywnych oraz zagęszczonych soków owocowych i warzywnych w Polsce. Stowarzyszenie współpracuje z instytucjami naukowymi, laboratoriami badawczymi, dostawcami półproduktów, maszyn i opakowań. Jest również aktywnym członkiem Stowarzyszenia AIJN (Europejskie Stowarzyszenie Soków Owocowych). W trosce o konsumentów, dokłada starań, aby stale zapewniać wysoką jakość produktów na rynku. W tym celu Stowarzyszenie KUPS przy współpracy z EQCS powołało system samokontroli przemysłowej DSK (Dobrowolny System Kontroli soków i nektarów), którego celem jest dbanie o wysoką jakość produktów dostarczanych konsumentom przez branżę. Wdrożenie systemu praktycznie wyeliminowało nieprawidłowości w procesie produkcji soków. Obecnie Polska branża sokownicza jest w grupie nielicznych liderów UE, u których sporadycznie występujące nieprawidłowości są na bieżąco weryfikowane i usuwane.
